Proizvodi se rasijecanjem i obradom ohlađenih (na temperaturi od 4°C) osnovnih dijelova trupova svinja ili junadi i goveda prema kvalitativnim kategorijama, s kostima ili bez kostiju.
Vrste svježeg mesa
• Svinjeće meso
• Juneće meso
• Teleće meso
• Janjeće meso
• Meso divljači
• Proizvodi od svježeg mesa
• Maturo juneće meso
Kategorije mesa
• I kategorija
• II kategorija
• III kategorija
• Meso van kategorije
• Iznutrice
Režim čuvanja
• Svježe
• Smrznuto
Mikro rasjek pakira se u plitice s modificiranom atmosferom.
